Tipos de tostado de café

Todos sabemos que existen diferentes tipos de tostado para el café pero, ¿sabes qué implica cada uno? En este artículo te contaremos cuáles son las diferencias entre ellos y cuál deberías comprar en función de tus gustos y preferencias.

Los principales tipos de tostado de café son:

  • Tueste claro o tueste canela
  • Tueste medio o tueste americano
  • Tueste medio/oscuro o tueste full city roast
  • Tueste oscuro
  • Tueste torrefacto

Diferentes tipos de café según el tostado

Antes de comenzar, debes saber que el tostado hace referencia al color que adquiere el café al salir del tostador. En este sentido, hay 4 tostados principales: claro, medio, medio/oscuro y oscuro. Pero como veremos, muchos baristas añaden diferentes tostados a cada categoría para poder identificarlos mejor. ¿Comenzamos?

Tueste claro o tueste canela

El tueste claro, también conocido como tueste canela por tener un color parecido a esta especia, destaca por ser un café bastante ácido, pero que deja una taza suave y clara. Este tueste es perfecto para percibir el sabor real del café, con todas sus notas afrutadas y florales.

Esto ocurre porque el proceso de tostado no es capaz de romper la superficie, y los aceites almacenados en el interior del grano no son capaces de salir al exterior y recubrirlo.

El tueste claro es perfecto para cafés de especialidad o cafés de alta calidad, pues de este modo puedes percibir su auténtico sabor. Pero si estás usando un café de baja calidad, notarás todos sus defectos en la bebida.

Además de tueste claro y tueste canela, otras personas los llaman tueste light city o half city.

Tueste medio o tueste americano

El tueste medio destaca por pronunciar bastante los sabores del café y por mantener un buen balance entre los aromas, la acidez y el dulzor de los granos de café. Por ello, se utiliza mucho en catas de café, donde permite obtener una visión global de la bebida.

También se denomina tueste americano ya que es el que está más extendido en Estados Unidos, aunque otras personas lo llaman tueste city. Dentro del tueste medio, algunos baristas distinguen el tueste breakfast, desayuno en español.

Tueste medio/oscuro

El tueste medio/oscuro se caracteriza por ofrecer sabores menos ácidos y complejos. El propio proceso de tueste hace que sus sabores naturales pierdan intensidad, pero a cambio obtienes un café con toques achocolatados y con mayor cuerpo.

Con el tueste medio/oscuro, también conocido como full city roast, aflora en la superficie algunos de los aceites almacenados en el interior del grano de café, dejando un ligero regusto agridulce en el paladar.

Tueste oscuro

El tueste oscuro, que nada tiene que ver con el café quemado, destaca por tener tonos achocolatados muy marcados y por tener mucho cuerpo. Eso sí, sus notas más sutiles (frutales) se perderán en el tostador de café.

Como el proceso de tueste en estos granos es tan grande, casi todo el aceite de su interior sale a la superficie, generando un café menos ácido y más amargo. Además, existen muchos niveles de tueste oscuro, aunque los más conocidos son:

  • Europeo
  • Italiano
  • Francés
  • Continental
  • New Orleans

Tueste torrefacto

El café de tueste torrefacto se sale de la escala que hemos seguido hasta ahora, pero creo que es importante mencionarlo porque en muchos países está muy extendido.

Se trata de un café que se tuesta a temperaturas muy elevadas y al que se le añade azúcar antes de empezar el tueste. De este modo, el café se carameliza, y adquiere un tono brillante muy característico.

Este tipo de tueste se suele aplicar a cafés de muy baja calidad, porque con el proceso de tostado y el azúcar se pueden cubrir todos sus desperfectos.

Conclusión: ¿qué tipos de tostado de café existen?

En definitiva, existen muchos tipos de tostados de café diferentes y cada uno tiene sus matices. Pero para concluir, podemos decir que:

  • Los cafés menos tostados, ofrecen sabores más suaves, con más detalles y más ácidos.
  • Los cafés más tostados, sacrifican parte de los sabores suaves y delicados, y tienen toques achocolatados y son muy poco ácidos.
  • Los tuestes claros están indicados para los cafés de especialidad y de alta calidad, mientras que los tuestes oscuros son para cafés de calidad media.
  • El tueste torrefacto utiliza azúcar para enmascarar los defectos de los granos de café que se utilizan.

Todo ello, teniendo en cuenta que los tostados para café son:

  • Tueste claro o tueste canela
  • Tueste medio o tueste americano
  • Tueste medio/oscuro o tueste full city roast
  • Tueste oscuro
  • Tueste torrefacto

Deja un comentario